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菜鸟怎么练习咖啡拉花?

日期:2019-11-08 23:47 来源: 节庆玩具

  很多人入门咖啡都是从拉花开始的,大部分人认为,拉花代表着咖啡的一切,无论是技术,还是认知。首先,作为一个新手入门,要有一个大局观的认识,拉花只是雕虫小技,不代表咖啡的一切,虽然我也曾经拼命练习拉花,真心建议,当你练习拉花的同时,别忘了去钻研咖啡制作,咖啡品鉴,咖啡原理等,如果从事咖啡师,最好还要研究咖啡行业,生豆,烘焙,品鉴,以及经营等。

  菜鸟时的我曾经看视频,钻研拉花的技艺,如痴如醉,每天倒牛奶,发泡,注入练习,但是成功的几率特别小,因为自己练习,没有旁人老师指点。

  只能不断的自己去思考为什么?心里不断想:为什么失败,是不是因为这个原因?下一次要不要尝试另一种方法!

  当自己钻研时的好处就是会遇到所有拉花的麻烦问题,然后能够自己思考,动手尝试思考出来的问题,实践中进行所谓的举一反三,最后能做出来图案就算成功!

  所以,养成自己独立思考,在实践中检验分析的问题原因,是拉花者首先要具备的素质。

菜鸟怎么练习咖啡拉花?

  其次,拉花最重要的,不要只研究手法,先要思考奶泡。拉花圈里有一个共同的认知:图形,限定奶泡。也就是先思考做什么图案,再思考打发什么样的牛奶奶泡,所以奶泡的厚薄程度,以及面密度是拉花思考的重中之重,切勿本末倒置。

  我自己的学生,也都是零基础开始,先放几个我自己零基础学生的照片,给你参考一下

  可以看出来,顺序大概就是从推送简单的郁金香开始,再到树叶,然后是初级组合图案,这几个是绝对零基础学生的作品。

  可能大家要问为什么这样开始?郁金香可以说是重复性注入的推送动作,可以练习注入量以及注入点问题,即使第一次没做好也没问题,后面的图案可以进行弥补。再到抖动图案,练习纹理性的图案,最后组合这样的练习晋级,才会有收获。

  那么最重要的还要说奶泡,入门的拉花奶泡其实很好学习,大概20分钟,一台稳定机器上打发就能成型。所以,需要从基础拉花打发入门,再去学习如何调整奶泡,所谓的针对不同花型所需不同的奶泡。

菜鸟怎么练习咖啡拉花?

  第四老师指导,最好一对一,很多时候拉花成败都是细节决定,如果想快速入门,一个靠谱的老师,很重要,帮你纠正制作的小问题,别小看这些问题,都会决定成败,我自己学习时,很多问题都是细节,比如流速不够,比如高度太高,比如混合不均等,都是小问题,但就是这些小问题决定拉花的成败。新手很难发现究竟是哪里出了问题。

  第六,戒骄戒躁,我七八年前自己研究拉花,摔过钢杯,摔过杯子,认为机器不行,牛奶不行,钢杯不行,其实最后发现,就是自己技术不行,对拉花的理论掌握不深,对问题的出现,不能及时更正,总是不去分析问题所在,成功的咖啡师学习拉花,总是要分析问题,每一杯制作都会有微小的不同,去尝试解决上一杯出现的问题,这样的积累,慢慢的都是经验。

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